04 94 41 83 37Au Spot Gourmand, la cuisine est tenue par un chef diplômé de l'École Ferrandi Paris, passé chez Christian Constant et Lasserre, épaulé par un associé restaurateur de père en fils. La technique d'une grande maison, la générosité d'une cuisine de famille, à La Valette-du-Var.
Trouver un chef Ferrandi à La Valette-du-Var n'a rien d'évident : la plupart des diplômés de cette école finissent en brigade dans des maisons étoilées. Au Spot Gourmand, ce parcours s'invite dans un tout autre format, celui de la street food gourmet.
Concrètement, pousser notre porte ne veut pas dire manger un burger industriel servi en cinq minutes, mais une recette pensée par quelqu'un qui a passé des années à apprendre à tirer une sauce, cuire une viande, équilibrer une assiette. La technique reste la même ; c'est l'emballage qui change.
Une cuisine de chef ne tient pas toute seule. Au Spot, elle avance à deux : l'exigence Ferrandi en cuisine, un restaurateur de terrain en salle.
Diplômé de l'École Ferrandi Paris, formé en stage chez Christian Constant et Lasserre. Il apporte la rigueur du grand restaurant : cuissons précises, sauces tirées maison, pain toasté à la commande, dressage soigné.
Restaurateur de père en fils, plus de vingt ans en salle. Il fait vivre l'accueil, la terrasse couverte et le rythme du service, la partie du métier qu'aucun diplôme ne remplace.
La technique d'une grande maison,
la générosité d'une cuisine de famille.
Avant d'ouvrir Le Spot Gourmand, le chef a fait ses gammes en stage chez Christian Constant, puis chez Lasserre. Deux maisons à des années-lumière de la street food, où l'on apprend le rythme d'un service, la gestion du coup de feu et l'exigence d'une carte qui doit tenir sur la durée.
Ça ne se voit pas au premier coup d'œil, pas de mignardises, pas de dressage à la pince. Mais ça se retrouve dans les détails : la cuisson exacte d'un poulet pané maison, l'équilibre d'une mayonnaise au wasabi sur un tataki de thon, la précision d'une tartufata à la truffe d'été.
Sur la carte : le Black Burger Foie Gras, le Montagnard reblochon-lardons, des planches à partager, une salade poulpe ou un tataki de thon. Le fil rouge, presque pas de surgelé, des produits mis en avant, des recettes pensées comme un plat de bistrot moderne. C'est ce qui explique la note de 4,9 ★ après quelques mois, et l'intérêt de Var Matin pour notre adresse.
On s'adapte aux envies de chacun. La terrasse couverte, brumisée l'été, chauffée l'hiver, reste l'endroit où l'on profite le mieux de la cuisine du chef. Mais pour rester chez soi ou au bureau, la commande en ligne et la livraison via Deliveroo et Uber Eats donnent accès aux mêmes recettes.
Côté horaires, on ouvre du lundi au samedi, de 11h à 22h, en service midi et soir. C'est large, et c'est volontaire : un déjeuner du mardi doit être aussi soigné qu'un dîner du vendredi soir, et une commande à emporter part avec le même soin que ce qui sort en salle.
Une formation Ferrandi Paris, c'est l'apprentissage des cuissons précises, des sauces tirées proprement et du respect des produits. À La Valette-du-Var, cela se traduit par un steak du boucher 150 g haché du jour, un pain artisanal toasté à la commande, et des produits signature comme le foie gras, la truffe d'été et le saumon gravlax fait maison.
Le Spot Gourmand est installé au 72 Avenue du Char Verdun, à La Valette-du-Var. La terrasse est couverte, brumisée l'été et chauffée l'hiver, et le service est ouvert du lundi au samedi de 11h à 22h, midi et soir.
Parce que c'est exactement le pari du Spot Gourmand : prendre les gestes d'une cuisine de chef et les remettre dans un burger qu'on mange à deux mains. La rigueur de Ferrandi, les stages chez Christian Constant et Lasserre, et l'expérience en salle de l'associé permettent de tenir cette exigence à chaque service.
Oui. Le Spot Gourmand propose la commande en ligne en click and collect, à emporter, et la livraison via Deliveroo et Uber Eats sur La Valette-du-Var et ses environs. Le meilleur reste toutefois la terrasse, où les burgers arrivent encore fumants.
Sur la carte, on retrouve des burgers signature comme le Black Burger Foie Gras ou le Montagnard reblochon-lardons, des planches à partager, et des recettes plus pointues comme le tataki de thon avec mayonnaise au wasabi ou la salade poulpe. Quasiment pas de surgelé : la cuisine reste fidèle à ce qu'on apprend dans une école comme Ferrandi.
Oui. La terrasse couverte du Spot Gourmand se prête bien aux repas d'équipe, aux anniversaires et aux moments à partager autour d'une planche apéro. Pour une table de plusieurs personnes, mieux vaut réserver en amont par téléphone au 04 94 41 83 37.
Sur place, à emporter, en livraison Deliveroo ou Uber Eats, on te nourrit en moins de 20 minutes.