Un foie gras à la hauteur
Le foie gras fait partie de nos produits signature, aux côtés de la truffe d'été et du saumon gravlax. Sur un burger, il apporte une texture fondante et une note délicatement sucrée.
Repères du Spot Gourmand
Burger au foie grasla recette
Notre manière d'aborder le mariage entre street food gourmet et foie gras : choix des produits, cuisson, montage du burger et questions posées au comptoir, sans recette miracle ni promesse marketing.
gras
✦ Pourquoi en parler
Un classique gourmet.
Le burger au foie gras est devenu, en quelques années, un classique des cartes de street food gourmet. Au Spot Gourmand, à La Valette-du-Var, le foie gras fait partie de nos produits signature, aux côtés de la truffe d'été et du saumon gravlax.
Nous ne prétendons pas livrer une recette unique et figée. Notre démarche consiste à partager les repères qui guident nos choix en cuisine, du pain artisanal toasté à la commande jusqu'au geste qui saisit le foie gras, ce qui sépare un burger bien pensé d'un produit qui surfe sur un mot chic.
La recette, repère par repère.
Un pain artisanal toasté
Une mie serrée, toastée à la commande, qui tient un foie gras fondant sans se déliter. La croûte structure la première bouchée et absorbe les sucs sans s'effondrer.
Steak du boucher 150g
Le foie gras ne se marie qu'à une viande au goût franc. Un steak de 150 grammes haché du jour donne une base généreuse qui garde du jus tout en laissant la place au produit noble.
Saisir sans dessécher
Le foie gras est délicat : une cuisson trop longue le fait fondre entièrement. On le saisit vif, juste assez pour une croûte dorée et un cœur tendre, dans le respect du produit.
Doser sans écraser
Le piège est d'en mettre trop. Une belle escalope posée sur la viande, une pointe de sauce ou un chutney suffisent : on souligne le burger, on ne le transforme pas en foie gras poêlé.
Garder la street food gourmet
Un burger au foie gras reste un burger : il se mange à la main. La recette doit tenir à l'emporter ou en livraison sans perdre son équilibre, comme sur Deliveroo et Uber Eats.
✦ Le geste du chef
Le foie gras, juste saisi.
Le foie gras est un produit délicat, qui demande une cuisson précise et une vraie réflexion sur l'assemblage. Il lui faut un environnement de viande, de pain et de sauce capable d'accompagner sa richesse sans l'alourdir, d'où notre steak du boucher haché du jour et notre pain toasté à la commande.
Notre chef, diplômé de l'École Ferrandi Paris avec des stages chez Christian Constant et Lasserre, privilégie une escalope saisie vif : une croûte dorée, un cœur fondant, jamais l'effet « foie gras partout ». Un parti pris relevé par Var Matin le 12 mai 2026.
Foie gras signatureSaisi minute
Ce qui l'accompagne.
On évite les sauces trop sucrées ou épicées qui couvriraient le foie gras. Trois options simples qui laissent toute la place aux arômes du burger.
Contrepoint
Chutney de figue
Une touche fruitée qui répond au gras, sans le noyer.
Croustillant
Frites maison
Sobres, pour ne pas concurrencer le foie gras.
Fraîcheur
Salade verte
Assaisonnée à l'huile neutre, en contrepoint.
Notre légitimité en cuisine
4,9★
Note Google sur plus de 80 avis clients, remontés sans filtre.
+20 ans
D'expérience en salle pour l'associé restaurateur, côté accueil et conseil.
Ferrandi
Chef diplômé de l'École Ferrandi Paris, stages chez Christian Constant et Lasserre.
✦ Burger au foie gras, vos questions
On vous répond.
01Quel foie gras utiliser pour une recette de burger avec foie gras ?
Pour un burger avec foie gras recette, nous travaillons le foie gras comme l'un de nos produits signature au Spot Gourmand, au même titre que la truffe d'été et le saumon gravlax. Sur un burger, une escalope de foie gras cru saisie minute donne le meilleur équilibre : une croûte dorée, un cœur fondant et une note légèrement sucrée qui contraste avec le bœuf.
02Quelle viande choisir pour un burger gourmet au foie gras ?
Une viande au goût marqué mais lisible donne les meilleurs résultats. Dans notre démarche, nous partons d'un steak du boucher de 150 grammes haché du jour, cuit à la demande. Cette base généreuse garde du jus et laisse le foie gras s'exprimer sans que les deux produits n'entrent en concurrence.
03Comment intégrer le foie gras sans masquer le reste du burger ?
Le secret tient au dosage et à la cuisson. Une belle escalope saisie vif, posée sur la viande en fin d'assemblage, éventuellement accompagnée d'un chutney ou d'une pointe de sauce, suffit à parfumer l'ensemble. À l'inverse, multiplier les couches de foie gras finit par alourdir le burger et étouffer le pain et la viande.
04Quel pain choisir pour un burger au foie gras ?
Un pain artisanal à la mie serrée, légèrement toasté à la commande, reste le meilleur support. Il absorbe une partie des sucs et du gras sans s'effondrer, et offre un contraste de texture utile avec la viande hachée et le foie gras fondant. C'est le choix que nous faisons au quotidien sur nos burgers signature à La Valette-du-Var.
05Peut-on déguster un burger au foie gras en livraison ?
Oui, à condition de soigner l'emballage et le dressage. Nous proposons certaines de nos créations au foie gras à emporter, en click and collect ou en livraison via Deliveroo et Uber Eats depuis La Valette-du-Var, en adaptant le montage pour que le burger arrive en bon état sur la table, midi et soir du lundi au samedi.
06Faut-il être un grand cuisinier pour réussir un burger au foie gras ?
Non, il faut surtout de bons produits et un peu de méthode. Choisir un vrai foie gras, un pain artisanal et une viande hachée le jour même règle déjà l'essentiel. Le reste est une question de cuisson et d'assemblage. Chez nous, cette rigueur est portée par un chef diplômé de l'École Ferrandi Paris, avec des stages chez Christian Constant et Lasserre.
Faim ?
Sur place, à emporter, en livraison Deliveroo ou Uber Eats, on te nourrit en moins de 20 minutes.
Adresse
72 Av. du Char Verdun
83160 La Valette-du-Var
Horaires
Lun, Sam · 11h-22h
Service midi et soir
Téléphone
04 94 41 83 37
Réservation